如何測試食品添加劑中明膠的凝凍強度

明膠是一種以動(dòng)物的骨、皮、筋、腱和鱗等為原料經(jīng)濕度水解所制得的食品添加劑明膠。廣泛應用于食品、化妝品和制藥工業(yè)等行業(yè)中。凝凍強度是明膠中非常重要的一項指標，最早的評估明膠凝凍強度的方法依靠熟練工程師們用手指簡(jiǎn)單按壓明膠表面，然后對比已知明膠凝凍強度的產(chǎn)品。這種方法倚重工程師的經(jīng)驗，沒(méi)法給出具體的技術(shù)指標數據，可靠性不高。

中華人民共和國國家標準《GB 6783-2013 食品安全國家標準 食品添加劑 明膠》中有了凝凍強度的具體指標要求和測試方法。

技術(shù)要求：

凝凍強度（6.67%）/（Bloom g）≥50

測試方法：

《GB 6783-2013 食品安全國家標準 食品添加劑 明膠》附錄A中A.4

測試原理：

在規定的條件下，向直徑為12.7mm的圓柱體內壓入含6.67%明膠溶液的膠凍表面以下4mm時(shí)，所施加的力代表凝凍強度，以Bloom g為單位。

檢測儀器：GST-01 明膠凝凍強度測試儀

測試方法：

在凍力瓶中配制6.67%試樣溶液120ml，加蓋，在10℃±0.1℃低溫槽內冷卻16h~18h。將凍力瓶從恒溫水槽中取出，迅速放在凍力儀圓臺上。凍力儀“深度"選擇4mm，“速度"選擇0.5mm/s或1mm/s，測定凝凍強度，樣品測試需在2min內完成。

儀器技術(shù)特點(diǎn)：

7英寸人機交互系統方便參數設置及操作

PLC工業(yè)控制系統

精密滾珠絲桿結構，位移控制更精確

儀器自帶微型打印機，可快速打印實(shí)驗結果

儀器規格參數：

測試范圍：0~50N（其他可選）

力值精度：0.5%FS

測試速度：0.1~50mm/s（范圍內可調）

行程（深度）：1~50mm（范圍內可調）

行程精度：0.01mm

配置：主機、12.7mm圓柱測量頭、微型打印機